Rote-Bete-Suppe mit Apfel und Kren

Eine samtige Rote-Bete-Suppe mit Apfel und frischem Kren, leicht und trotzdem wärmend. Mit Kürbiskernen und einem Klecks Crème fraîche wird sie zur sättigenden Hauptspeise.

Von yumbelo · 4 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 600 g Rote Bete (roh, ohne Blätter)
• 250 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück säuerlicher Apfel
• 2 EL Speiseöl
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 2 EL Apfelessig
• 1 l Wasser
• 20 g frischer Kren (Meerrettich)
• 150 g Crème fraîche
• 30 g geröstete Kürbiskerne
• 1 Bund Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Zwiebel und Apfel fein würfeln.
2. Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Rote Bete, Kartoffeln und Apfel dazugeben und kurz mitdünsten.
3. Mit Kümmel würzen, mit dem Wasser aufgießen und die Suppe zugedeckt etwa 25 Minuten weich köcheln lassen.
4. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
5. Den Kren schälen und fein reiben. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
6. Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit einem Klecks Crème fraîche und etwas geriebenem Kren garnieren.
7. Mit Kürbiskernen und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.