Reis-Brokkoli-Frittata mit Cheddar

Eine schnelle Frittata aus Resten: Gekochter Reis und Brokkoli vom Vortag werden mit Eiern und Cheddar in einer Pfanne gebacken. Ein Gericht für den Feierabend, bei dem nur eine Pfanne abgewaschen werden muss.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 200 g gekochter Reis (Reste vom Vortag)
• 150 g gegarter Brokkoli (Reste vom Vortag), in kleinen Röschen
• 1 Stück kleine Zwiebel
• 4 Stück Eier
• 50 ml Milch
• 60 g Cheddar, gerieben
• 1 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein würfeln. Den Reis mit den Fingern lockern, damit keine Klumpen bleiben.
2. Das Öl in einer ovalen oder großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig dünsten.
3. Den Reis und den Brokkoli zugeben und 3 Minuten unter Rühren miterhitzen, bis alles heiß ist.
4. Die Eier mit der Milch, der Hälfte des Cheddars, Salz und Pfeffer verquirlen und gleichmäßig über Reis und Gemüse in der Pfanne verteilen.
5. Die Pfanne zudecken und die Frittata bei niedriger Hitze etwa 8 bis 10 Minuten stocken lassen, bis die Oberseite fast fest ist.
6. Den restlichen Cheddar darüberstreuen, die Pfanne kurz offen lassen, bis der Käse geschmolzen ist, und die Frittata in zwei Stücke teilen.