Klare Gemüsebrühe mit Eierstich und Erbsen

Eine klare Gemüsebrühe mit zarten Eierstich-Würfeln, Karotten und Erbsen. Ein leichter Klassiker aus der deutschen Küche, der sich schnell zubereiten lässt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 1500 ml Wasser
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Karotten
• 1 Stück Lauch
• 1 Bund Petersilie
• 1 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• 3 Stück Eier
• 150 ml Milch
• 1 Prise Prise Muskat
• 1 Stück Karotte für die Einlage
• 100 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und halbieren, Karotten schälen, Lauch putzen und in Ringe schneiden, Petersilie waschen.
2. Wasser mit Zwiebel, 2 Karotten, Lauch, Petersilie und einer Prise Salz in einem großen Topf aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.
3. Brühe durch ein feines Sieb gießen und zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für den Eierstich Eier, Milch, eine Prise Salz und Muskat in einer Schüssel kräftig verquirlen.
5. Eine kleine Auflaufform (etwa 15 cm) leicht mit Öl einfetten, die Eiermasse hineingießen und mit Alufolie abdecken.
6. Die Form in einen großen Topf mit siedendem Wasser stellen, bis zur halben Höhe der Form eingießen und den Eierstich bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze stocken lassen.
7. Eierstich abkühlen lassen, aus der Form stürzen und in kleine Würfel schneiden.
8. Die restliche Karotte in feine Würfel schneiden und in der heißen Brühe 5 Minuten garen.
9. Erbsen zugeben und 3 Minuten mitgaren lassen.
10. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, Eierstich-Würfel einlegen, mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.