Cremiges Spinat-Rührei mit Feta und Kräuterquark

Ein cremiges Rührei mit Spinat, Kirschtomaten und Feta, verfeinert mit Kräuterquark. Ohne Brot ergibt es ein proteinreiches, sättigendes Frühstück mit wenig Kohlenhydraten.

Von yumbelo · 2 Portionen · 15 Minuten

Zutaten

• 4 Stück Eier
• 150 g Kirschtomaten
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 100 g Blattspinat
• 150 g Magerquark
• 40 g Feta
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Kirschtomaten halbieren und den Schnittlauch fein schneiden.
2. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin 1 bis 2 Minuten anbraten, dann die Tomaten dazugeben und etwa 2 Minuten weich garen.
3. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, das dauert nur eine knappe Minute.
4. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne gießen. Bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren stocken lassen, bis die Eier cremig gestockt sind.
5. Den Quark mit der Hälfte des Schnittlauchs verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feta zerbröseln.
6. Das Rührei auf zwei Tellern anrichten, mit Feta bestreuen und den Kräuterquark dazugeben. Mit dem restlichen Schnittlauch garnieren und sofort servieren.