Vanillekipferl mit Mandeln

Zarte Mandel-Kipferl mit Vanille, die butterig auf der Zunge zergehen und sich gut als Plätzchen-Teller verschenken lassen. Der Teig lässt sich vorbereiten und kühl aufbewahren.

Von yumbelo · 8 Portionen · 75 Minuten

Zutaten

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g gemahlene Mandeln
• 80 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 150 g kalte Butter
• 1 Stück Eigelb
• 80 g Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung

1. Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
2. Die kalte Butter in Würfel schneiden, mit dem Eigelb zu den trockenen Zutaten geben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig in Folie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
5. Aus dem Teig gleich große Rollen von etwa 1 cm Dicke formen, in 5 cm lange Stücke schneiden und zu Kipferln biegen.
6. Die Kipferl auf dem Blech mit etwas Abstand 12 bis 15 Minuten goldgelb backen.
7. Den Puderzucker in eine flache Schale geben und die noch warmen Kipferl vorsichtig darin wälzen.
8. Die Kipferl auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und anschließend ein zweites Mal mit Puderzucker bestäuben.