Kärntner Ritschert mit Speck und Majoran

Der Kärntner Ritschert ist ein herzhafter Eintopf aus Gerste, weißen Bohnen und Kartoffeln, verfeinert mit Räucherspeck und Majoran. Er wird traditionell mit Schnittlauch und einem Schuss Essig serviert und macht satt, ohne schwer im Magen zu liegen.

Von yumbelo · 4 Portionen · 70 Minuten

Zutaten

• 250 g Perlgerste
• 2 Dose Dosen weiße Bohnen (abgetropft)
• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Räucherspeck, gewürfelt
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Stangen Lauch
• 2 Stück Karotten
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 EL Speiseöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 Bund Bund Schnittlauch
• 2 l Wasser
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Perlgerste in einem Sieb kalt abspülen. Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Lauch putzen, längs halbieren und in Ringe schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln.
2. Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen und den Räucherspeck darin bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
3. Die Perlgerste und 2 l Wasser in den Topf geben, die Lorbeerblätter hinzufügen und alles aufkochen lassen. Bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
4. Die Kartoffelwürfel, die Karottenscheiben und die abgetropften Bohnen zugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Den Lauch dazugeben und noch 5 Minuten mitgaren. Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und die Lorbeerblätter entfernen.
6. Den Schnittlauch fein schneiden. Den Ritschert mit Apfelessig abschmecken, in tiefen Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.