Lauwarmer Blumenkohl-Salat mit Kichererbsen, Granatapfel und Tahin-Zitronen-Dressing

Ein lauwarmer Salat aus geröstetem Blumenkohl und Kichererbsen mit Feta, Rucola und Granatapfel. Das Tahini-Zitronen-Dressing macht ihn cremig und frisch, und er sättigt als Hauptgericht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 500 g Blumenkohl
• 1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz
• Pfeffer
• 80 g Rucola
• 3 EL Granatapfelkerne
• 100 g Feta
• 3 EL Tahini
• 1 Stück Zitrone (Saft)
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 3 EL Wasser
• 0,5 Bund Petersilie, glatt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen. Die Kichererbsen abtropfen lassen und trocken tupfen.
3. Blumenkohl und Kichererbsen auf einem Blech mit 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen und 20 bis 25 Minuten rösten, bis der Blumenkohl goldbraun und die Kichererbsen knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden.
4. Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, die fein gepresste Knoblauchzehe, Wasser, 1 EL Olivenöl und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben, bis das Dressing sämig fließt.
5. Die Rucola waschen und trocken schleudern. Die Petersilie fein hacken.
6. Rucola auf zwei Teller verteilen, den noch warmen Blumenkohl mit den Kichererbsen darauf geben.
7. Den Feta zerbröseln und mit den Granatapfelkernen und der Petersilie über den Salat streuen.
8. Das Tahini-Dressing darüberträufeln und sofort lauwarm servieren.