Süßkartoffel-Blumenkohl-Curry mit Tomate und Koriander

Ein mildes, cremiges Gemüsecurry mit Süßkartoffel und Blumenkohl, das in einer Pfanne in unter 30 Minuten fertig ist. Kokosmilch und Limette geben ihm Frische, dazu passt einfacher Reis.

Von yumbelo · 2 Portionen · 28 Minuten

Zutaten

• 300 g Süßkartoffel
• 250 g Blumenkohl
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 TL Ingwer, frisch gerieben
• 1 EL Speiseöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 1 Prise Chiliflocken
• 400 Dose Gehackte Tomaten
• 200 ml Kokosmilch
• 150 g Basmatireis, trocken
• Salz
• 1 Stück Limette, Saft
• Bund Koriandergrün, zum Bestreuen

Zubereitung

1. Den Reis in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 12 Minuten garen und anschließend ausdampfen lassen.
2. Die Süßkartoffel schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
3. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten.
4. Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander und Chiliflocken dazugeben und unter Rühren 1 Minute mitbraten.
5. Süßkartoffel und Blumenkohl zugeben, kurz mit den Gewürzen durchschwenken, dann die gehackten Tomaten und die Kokosmilch angießen.
6. Alles aufkochen lassen, die Hitze reduzieren, zugedeckt etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren.
7. Mit Salz abschmecken und den Limettensaft einrühren.
8. Das Curry mit grob gehacktem Koriandergrün bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren.