Knusprig gebratener Lachs mit Rote-Bete-Salat und Meerrettich-Dill-Joghurt

Saftiger Lachs mit knuspriger Haut trifft auf erdig-süße Rote Bete, Walnüsse und einen frischen Meerrettich-Dill-Joghurt. Ein nordisches Gericht, das in 35 Minuten auf dem Tisch steht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 300 g Lachsfilet mit Haut
• 250 g Rote Bete, vorgegart (vakuumiert)
• 100 g Feldsalat
• 1 Stück Apfel
• 30 g Walnusskerne
• 150 g Naturjoghurt
• 1 TL Meerrettich (aus dem Glas, gerieben)
• 0,5 Stück Zitrone (Saft)
• 1 Bund Dill
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rote Bete in Würfel oder Spalten schneiden und auf einem Blech mit einem Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer verteilen. Im Ofen etwa 20 Minuten rösten, bis die Ränder leicht karamellisieren.
2. In der Zwischenzeit den Dill fein hacken. Den Joghurt mit dem Meerrettich, der Hälfte des Dills, dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz goldbraun rösten, herausnehmen und grob hacken.
4. Den Apfel waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Feldsalat putzen und mit dem restlichen Dill, den Apfelscheiben und einem Esslöffel Olivenöl sowie etwas Zitronensaft mischen.
5. Den Lachs trocken tupfen, die Hautseite salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und den Lachs zuerst mit der Hautseite nach unten etwa 4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Dann wenden und weitere 2 bis 3 Minuten fertig garen, bis das Fleisch in der Mitte noch leicht glasig ist.
6. Den Feldsalat auf zwei Tellern anrichten, die Rote Bete darauf verteilen, den Lachs dazulegen und mit dem Meerrettich-Dill-Joghurt und den gerösteten Walnüssen servieren.