Hackbällchen-Suppe mit Kohlrabi und Spinat

Eine herzhafte Suppe mit saftigen Rinderhackbällchen, Kohlrabi und Spinat in einer würzigen Tomatenbrühe. Mit Parmesan und Petersilie wird sie sättigend und bleibt dabei kohlenhydratarm.

Von yumbelo · 2 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 250 g Rinderhackfleisch
• 1 Stück Ei
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 300 g Kohlrabi
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 400 Dose Gehackte Tomaten
• 800 ml Wasser
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 Bund Petersilie
• 100 g Blattspinat
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und hacken, die Stiele fein schneiden und beiseitelegen.
2. Hackfleisch mit Ei, der Hälfte des Parmesans, den Petersilienblättern, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut verkneten. Aus der Masse etwa 12 kleine Bällchen formen.
3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Petersilienstiele darin 3 Minuten andünsten, dann Knoblauch und Kohlrabi 3 Minuten mitdünsten.
4. Gehackte Tomaten, Wasser und Oregano hinzugeben und die Brühe aufkochen lassen.
5. Hackbällchen vorsichtig in die Brühe legen und die Suppe bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis Kohlrabi und Bällchen gar sind.
6. Spinat unterrühren und 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Suppe auf zwei Teller verteilen, mit dem restlichen Parmesan und etwas Petersilie bestreuen und heiß servieren.