Birnen-Frangipane-Tarte mit Vanille

Eine klassische französische Tarte mit knusprigem Mürbeteig, saftiger Mandelcreme und zarten Birnenscheiben, leicht mit Vanille und Zimt aromatisiert. Die Tarte schmeckt warm oder kalt, etwa zum Nachmittagskaffee.

Von yumbelo · 8 Portionen · 90 Minuten

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 125 g Butter, kalt
• 60 g Puderzucker
• 1 Stück Ei
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g Butter, weich
• 100 g Zucker
• 2 Stück Eier
• 120 g Mandeln, gemahlen
• 3 Stück Birnen, reif, z. B. Williams
• 2 EL Honig
• 1 TL Zimt
• 1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen, kalte Butter in Stücken und das Ei dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig zu einer Scheibe flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Den Teig auf etwa 3 mm ausrollen, eine Tarteform mit 28 cm Durchmesser damit auskleiden, den Rand andrücken, den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und den Boden nochmals 20 Minuten kühlen.
5. Den Teig mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und 15 Minuten blind backen, danach Papier und Füllung entfernen und weitere 5 Minuten backen.
6. Weiche Butter, Zucker und Vanilleextrakt schaumig rühren, die Eier nacheinander unterrühren und die gemahlenen Mandeln unterheben.
7. Die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
8. Die Mandelcreme gleichmäßig in den vorgebackenen Boden streichen und die Birnenscheiben fächerförmig darauf verteilen, leicht andrücken.
9. Den Honig mit dem Zimt verrühren und die Birnen damit bestreichen.
10. Die Tarte 35 bis 40 Minuten backen, bis die Creme goldbraun und fest ist.
11. Die Tarte vollständig abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und aus der Form lösen.