Berglinsensalat mit Räuchertofu und Rote Bete

Ein herzhafter Salat aus Berglinsen, knusprig gebratenem Räuchertofu und erdig-süßer Rote Bete, angemacht mit würzigem Senf-Dressing. Sättigend und reich an Eiweiß, auch für Gäste, die sonst Fleisch erwarten.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 200 g Berglinsen
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 200 g Räuchertofu
• 250 g Rote Bete, vorgegart
• 100 g Rucola
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 30 g Walnüsse
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Ahornsirup
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Linsen mit dem Lorbeerblatt in reichlich Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten bissfest garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne kurz goldbraun rösten, herausnehmen und grob hacken.
3. Räuchertofu in Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze rundherum knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Für das Dressing Senf, Apfelessig, Sojasauce, Ahornsirup, 2 EL Olivenöl und die fein gehackte Knoblauchzehe verrühren.
5. Rote Bete in Würfel oder Spalten schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Rucola waschen und trocken schleudern.
6. Die noch warmen Linsen mit dem Dressing vermengen, Rote Bete und Frühlingszwiebeln untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Rucola auf zwei Teller verteilen, den Linsensalat darauf anrichten, mit Tofu und Walnüssen bestreuen und sofort servieren.