Frühlingseintopf mit Kohlrabi, Kartoffeln und Dill

Ein leichter Frühlingseintopf mit zartem Kohlrabi, mehligen Kartoffeln und Karotten, verfeinert mit Erbsen, Dill und einem Klecks Schmand. Ein Gericht für den Frühling, das satt macht, ohne schwer im Magen zu liegen.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 500 g Kohlrabi
• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 300 g Karotten
• 250 g Lauch
• 150 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 1 EL Butter
• 1200 ml Wasser
• 150 g Schmand
• 1 Bund Bund Dill
• 0,5 Stück Zitrone
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
2. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Kohlrabi, Kartoffeln und Karotten darin 3 Minuten anschwitzen, ohne sie braun werden zu lassen.
3. Das Wasser angießen, mit einer Prise Salz und etwas Muskat würzen und zum Kochen bringen. Den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist.
4. Den Lauch und die gefrorenen Erbsen dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
5. Den Schmand unterrühren. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und dem Saft der halben Zitrone abschmecken.
6. Den Dill abbrausen, trocken schütteln, fein hacken und kurz vor dem Servieren unterrühren oder darüber streuen.