Gefüllte Auberginen mit Bulgur, Kichererbsen und Feta

Halbierte Auberginen werden mit würzigem Bulgur, Kichererbsen und Tomaten gefüllt, mit Feta bestreut und im Ofen goldbraun gebacken. Frische Minze und Zitrone geben dem Gericht Frische.

Von yumbelo · 2 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 2 Stück Auberginen
• 80 g Bulgur (fein)
• 1 Dose Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 Stück Tomaten
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 Prise Zimt
• 250 ml Wasser
• 0,5 Bund Petersilie
• 0,5 Bund Minze
• 1 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
• 100 g Feta
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen längs halbieren, mit einem Löffel das Fruchtfleisch ringsum etwa einen Zentimeter tief auslösen und beiseitestellen. Die Hälften mit 2 EL Olivenöl einpinseln, salzen und mit der Schnittfläche nach oben etwa 20 Minuten backen.
2. Während die Auberginen backen, das ausgelöste Fruchtfleisch grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.
3. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin etwa 4 Minuten glasig dünsten. Das Auberginenfruchtfleisch, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Zimt dazugeben und 5 Minuten mitbraten.
4. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten, dann die gewürfelten Tomaten und die abgetropften Kichererbsen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten köcheln lassen.
5. Das Wasser zum Kochen bringen, Bulgur einrühren, vom Herd nehmen, zugedeckt 10 Minuten quellen lassen und danach mit einer Gabel auflockern.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Bulgur unterheben und mit Zitronensaft, gehackter Petersilie und der Hälfte der Minze abschmecken.
7. Die vorgebackenen Auberginenhälften mit der Füllung bestücken, den zerbröselten Feta darüber verteilen und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis der Feta leicht gebräunt ist.
8. Mit Zitronenabrieb, restlicher Minze und Petersilie bestreuen und warm servieren.