Japanische Udon-Suppe mit Hähnchen und Shiitake

Eine klare, würzige japanische Brühe mit dicken Udon-Nudeln, zartem Hähnchen und aromatischen Shiitake-Pilzen. Mit Ingwer, Sesamöl und weichen Eiern wird sie schnell zu einem sättigenden Hauptgericht.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 320 g Udon-Nudeln, getrocknet
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 150 g Shiitake-Pilze
• 250 g Pak Choi
• 4 Stück Frühlingszwiebeln
• 20 g Ingwer, frisch
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 4 EL Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Speiseöl
• 2 Stück Eier
• 1 TL Sesamsamen
• 1,5 l Wasser
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Hähnchenbrustfilet in dünne Streifen schneiden. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und weiße und grüne Teile trennen. Shiitake-Stiele entfernen und die Hüte in Scheiben schneiden. Pak Choi in mundgerechte Stücke teilen.
2. Wasser mit Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und Zucker in einem großen Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
3. Hähnchenstreifen in die Brühe geben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen, bis sie durch sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.
4. Shiitake-Scheiben und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in die Brühe geben und 5 Minuten köcheln lassen.
5. Udon-Nudeln in einem separaten Topf nach Packungsanleitung garen, abgießen und auf vier Schalen verteilen.
6. Eier in kochendem Wasser 6 1/2 Minuten garen, abschrecken, schälen und halbieren.
7. Pak Choi in der Brühe 1 bis 2 Minuten garen. Hähnchen zurück in die Brühe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Brühe mit Hähnchen und Gemüse über die Nudeln geben. Mit Ei, grünen Frühlingszwiebelringen, Sesamöl und Sesamsamen servieren.