Rigatoni alla Norma mit würzigem Tofu

Rigatoni alla Norma mit knusprigem Tofu: Aubergine, Tomaten und Basilikum treffen auf würzige Tofuwürfel und Hefeflocken für eine herzhafte, eiweißreiche Pasta. Das Gericht ist schnell gemacht und sättigt gut.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 200 g Rigatoni
• 250 g Tofu natur (fest)
• 1 Stück Aubergine
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 Prise Chiliflocken
• 2 EL Hefeflocken
• 1 Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Die Rigatoni darin nach Packungsangabe al dente garen, dann abgießen und einen Schöpflöffel Kochwasser auffangen.
2. Die Aubergine waschen, würfeln und in 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze etwa 8 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich ist. Salzen und herausnehmen.
3. Den Tofu trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden und im restlichen Olivenöl in der Pfanne knusprig braten. Mit Paprikapulver, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Knoblauchzehen fein hacken, kurz in die Pfanne zum Tofu geben und 1 Minute mitbraten. Die Tomaten zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
5. Die Auberginenwürfel unterheben, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hefeflocken einrühren.
6. Die Rigatoni mit etwas Kochwasser in die Sauce geben und gut vermengen. Die Basilikumblätter abzupfen, grob hacken und darüber verteilen.