Topfenknödel mit Butterbröseln und Erdbeeren

Lockere Topfenknödel aus Quark und Semmelbröseln, in Butterbröseln gewälzt und mit süßen Erdbeeren serviert. Ein klassisches Stück Hausmannskost aus Österreich, das mit weniger Butter auskommt, als man denkt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 75 Minuten

Zutaten

• 500 g Topfen (20 % Fett)
• 2 Stück Eier (Größe M)
• 40 g Butter, weich
• 40 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Stück Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
• 1 Prise Salz
• 60 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Semmelbrösel
• 30 g Butter
• 400 g Erdbeeren
• 30 g Zucker für die Erdbeeren

Zubereitung

1. Die Erdbeeren putzen, vierteln und mit 30 g Zucker bestreuen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen.
2. Die weiche Butter mit 40 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und einer Prise Salz schaumig rühren.
3. Die Eier nacheinander unterrühren, dann den Topfen esslöffelweise dazugeben und glatt rühren.
4. Das Mehl unterheben und die Masse etwa 15 Minuten kalt stellen, damit sie fester wird.
5. In einer Pfanne die 30 g Butter schmelzen, die Semmelbrösel darin unter Rühren goldbraun rösten und beiseitestellen.
6. Mit feuchten Händen aus der Masse acht gleich große Knödel formen.
7. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen, die Hitze reduzieren und die Knödel 12 bis 15 Minuten ziehen lassen, ohne dass das Wasser kocht.
8. Die Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und in den Butterbröseln wälzen.
9. Mit den Erdbeeren und dem entstandenen Saft auf Tellern anrichten und servieren.