Radicchio-Bohnen-Risotto mit Zitrone und Parmesan

Ein cremiges Risotto mit herbem Radicchio, weißen Bohnen und einem Hauch Zitrone, das mit Parmesan und Olivenöl vollendet wird. Ein sommerlich-leichtes vegetarisches Hauptgericht aus der mediterranen Küche.

Von yumbelo · 2 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 160 g Risottoreis (Arborio)
• 150 g Radicchio
• 1 Dose weiße Bohnen (abgetropft)
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 600 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 20 g Butter
• 1 Stück Zitrone (Abrieb und Saft)
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein würfeln. Den Radicchio waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Die weißen Bohnen abgießen und abspülen.
2. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und auf kleiner Flamme heiß halten.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin etwa 3 Minuten glasig dünsten.
4. Den Risottoreis zugeben und unter Rühren 2 Minuten anrösten, bis die Körner glasig sind.
5. Nach und nach die heiße Brühe kellenweise angießen und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit jeweils fast vollständig aufgenommen ist. Dies dauert insgesamt etwa 18 Minuten.
6. Den Radicchio und die weißen Bohnen unterrühren und etwa 2 Minuten mitgaren, bis der Radicchio zusammenfällt.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen. Butter, Parmesan und den Abrieb der Zitrone unterrühren, mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Petersilie fein hacken und das Risotto damit bestreuen. Sofort servieren.