Bunte Hähnchen-Reispfanne mit verstecktem Kürbis-Paprika-Sauce

Zartes Hähnchen in einer milden Reispfanne mit cremiger Sauce aus Kürbis, Karotten und Paprika, die kaum auffallen und trotzdem viel Gemüse liefern. Die Sauce lässt sich vorbereiten und kurz vor dem Servieren aufwärmen.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 300 g Langkornreis
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 250 g Butternut-Kürbis
• 200 g Karotten
• 1 Stück rote Paprika
• 1 Stück Zucchini
• 1 Stück Zwiebel
• 150 g Tiefkühlerbsen
• 150 g Frischkäse
• 2 EL Speiseöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 800 ml Wasser
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Reis mit 600 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen, dann bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 12 Minuten garen und anschließend 5 Minuten quellen lassen.
2. Kürbis, Karotten und Zwiebel fein würfeln, die Paprika entkernen und ebenfalls würfeln.
3. Einen EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Kürbis, Karotten und Paprika darin 3 Minuten andünsten.
4. 200 ml Wasser dazugießen und das Gemüse zugedeckt etwa 10 Minuten weich garen.
5. Das Gemüse mit dem Frischkäse fein pürieren, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
6. Das Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden, in einer großen Pfanne mit einem EL Öl bei mittlerer bis starker Hitze 6 bis 8 Minuten goldbraun braten und salzen.
7. Die Zucchini würfeln, zusammen mit den Erbsen zum Hähnchen geben und 3 Minuten mitbraten.
8. Die Sauce unter das Hähnchen-Gemüse rühren, kurz erwärmen und mit dem Reis anrichten.
9. Den Schnittlauch fein schneiden und über die Pfanne streuen.