Kalte Erbsen-Minz-Suppe mit Zitronen-Joghurt

Eine cremige, kalte Suppe aus jungen Erbsen und Minze, die an warmen Tagen erfrischt. Mit einem Klecks Zitronen-Joghurt wird sie leicht säuerlich und frisch.

Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 500 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 150 g mehligkochende Kartoffel
• 2 EL Olivenöl
• 800 ml Wasser
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 1 Bund Minze
• 200 g Joghurt (3,5 % Fett)
• 1 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
2. Kartoffel schälen, würfeln und mit den Erbsen zugeben. Wasser und 1 TL Salz hinzufügen, aufkochen und 10 bis 12 Minuten leise köcheln lassen, bis alles weich ist.
3. Die Hälfte der Minzblätter abzupfen und zugeben. Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren.
4. Die Suppe abkühlen lassen und danach mindestens 2 Stunden kalt stellen.
5. Joghurt mit Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
6. Die kalte Suppe abschmecken, eventuell mit Zitronensaft nachwürzen. In Schalen anrichten, mit einem Klecks Zitronen-Joghurt und der restlichen Minze servieren.