Zucchini-Spaghetti mit Thunfisch, Kirschtomaten und Kapern

Leichte, low-carb Zucchini-Spaghetti mit Thunfisch, saftigen Kirschtomaten und würzigen Kapern. In knapp 25 Minuten fertig, mit viel Eiweiß und wenig Kohlenhydraten.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 2 Stück Zucchini
• 250 g Kirschtomaten
• 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft, abgetropft
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Kapern
• 2 EL Olivenöl
• 1 Stück Zitrone, Saft und Abrieb
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 Bund Petersilie
• 30 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider oder einem Sparschäler zu Spaghetti oder Bändern verarbeiten.
2. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch darin 1 Minute anschwitzen, bis er duftet, aber nicht braun wird.
4. Die Tomatenhälften zugeben und 3 bis 4 Minuten weich braten, bis sie leicht zerfallen.
5. Den abgetropften Thunfisch und die Kapern in die Pfanne geben und unter Rühren 2 Minuten miterhitzen. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Zucchini-Spaghetti zugeben und 2 bis 3 Minuten unter Schwenken mitgaren, bis sie gerade eben warm und noch bissfest sind. Nicht länger garen, sonst werden sie wässrig.
7. Vom Herd nehmen, mit Zitronensaft und -abrieb abschmecken und die Petersilie unterheben.
8. Auf zwei Teller verteilen, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.