Olivenbrot mit Thymian und Zitrone

Ein saftiges Olivenbrot mit Thymian und einem Hauch Zitronenschale, das duftet, wenn es aus dem Ofen kommt. Es schmeckt frisch aufgeschnitten mit Olivenöl oder als herzhafte Beilage zu Suppen und Salaten.

Von yumbelo · 8 Portionen · 150 Minuten

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 21 g Frischhefe
• 2 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 3 EL Olivenöl
• 150 g schwarze Oliven, entsteint
• 2 TL getrockneter Thymian
• 1 Stück Bio-Zitrone, abgeriebene Schale

Zubereitung

1. Die Hefe in einer Schüssel im lauwarmen Wasser mit dem Zucker auflösen und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
2. Das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel mischen, die Hefe-Wasser-Mischung und 2 EL Olivenöl dazugeben und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
3. Die Oliven grob hacken, zusammen mit dem Thymian und der Zitronenschale unter den Teig kneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
4. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
5. Den Teig kurz durchkneten, zu einem runden Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
6. Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden stellen.
7. Das Brot mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und etwa 35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Brot hohl klingt, wenn man unten klopft.
8. Das Brot auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, bevor man es anschneidet.