Caponata mit gerösteten Ciabatta-Scheiben

Die sizilianische Caponata ist ein süß-saures Auberginengemüse mit Tomaten, Oliven und Kapern, das lauwarm oder bei Raumtemperatur besonders gut schmeckt. Auf knusprigen Ciabatta-Scheiben ist sie ein idealer Mezze-Happen zum Teilen.

Von yumbelo · 2 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 350 g Aubergine
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 1 Dose geschälte Tomaten
• 50 g grüne Oliven, entsteint
• 1 EL Kapern
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Zucker
• 1 Bund Basilikum
• 1 Stück Ciabatta
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Aubergine waschen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten in einem Sieb ziehen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin portionsweise rundherum goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
5. Die geschälten Tomaten dazugeben, mit einem Löffel zerdrücken und 10 Minuten offen köcheln lassen.
6. Oliven halbieren, Kapern abtropfen lassen und zusammen mit Auberginen, Essig und Zucker unterrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse sämig ist.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und die Caponata damit bestreuen.
8. Das Ciabatta in Scheiben schneiden, im Toaster oder in der Pfanne knusprig rösten und mit der lauwarmen Caponata servieren.