Garnelen-Kartoffel-Pfanne mit Paprika und Spiegelei

Knusprige Bratkartoffeln, saftige Garnelen und Paprika kommen in einer Pfanne zusammen, dazu ein Spiegelei oben drauf. Ein unkompliziertes Gericht mit mediterranem Einschlag, das in rund einer halben Stunde auf dem Tisch steht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 250 g Garnelen, roh, geschält und entdarmt
• 1 Stück rote Paprika
• 1 Stück rote Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Speiseöl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Stück Eier
• 0,5 Bund Petersilie
• 0,5 Stück Zitrone
• Prise Salz
• Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden, die Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden, den Knoblauch fein hacken.
2. Einen EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kartoffelwürfel darin 12 bis 15 Minuten braten, bis sie goldbraun und gar sind. Dabei gelegentlich wenden und salzen.
3. Paprika und Zwiebel zu den Kartoffeln geben und weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
4. Die Garnelen trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen. Den restlichen EL Öl in einer zweiten Pfanne stark erhitzen, die Garnelen 1 bis 2 Minuten pro Seite braten und den Knoblauch in den letzten 30 Sekunden zugeben.
5. Das Gemüse an den Pfannenrand schieben, in die Mitte zwei Mulden drücken und die Eier hineinschlagen. Mit Deckel 3 bis 4 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
6. Die Garnelen auf den Kartoffeln verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Sofort servieren.