Frühlings-Gemüse-Eintopf mit weißen Bohnen und Petersilie

Ein herzhafter Frühlings-Eintopf mit Kartoffeln, Karotten, Lauch und Bohnen, verfeinert mit frischer Petersilie und einem Schuss Sahne. Ein Gericht für jede Jahreszeit, das satt macht und sich leicht vorbereiten lässt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 500 g Kartoffeln, festkochend
• 300 g Karotten
• 2 Stück Lauchstangen
• 1 Stück Knollensellerie, klein
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 400 g Weiße Bohnen, gekocht (Dose, abgetropft)
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 2 EL Speiseöl
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 100 ml Sahne
• 1 Bund Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Lauch putzen, in Ringe schneiden. Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Lauch, Karotten, Sellerie und Kartoffeln hinzugeben und 3 Minuten mitdünsten lassen.
4. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt hinzufügen und das Ganze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Die weißen Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in den Eintopf geben. Weitere 5 Minuten erhitzen.
6. Lorbeerblatt entfernen, die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Petersilie fein hacken, den Eintopf damit bestreuen und heiß servieren.