Schoko-Haselnuss-Hefezopf mit Zimt

Ein saftiger Hefezopf mit zartbitterer Schokolade, gemahlenen Haselnüssen und Zimt, der mit einer feinen Zitronenglasur abgerundet wird. Er schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, hält sich aber auch einige Tage.

Von yumbelo · 8 Portionen · 150 Minuten

Schoko-Haselnuss-Hefezopf mit Zimt

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl Type 405
  • 1 Packung Trockenhefe
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml Milch, lauwarm
  • 60 g Butter, weich
  • 1 Stück Ei
  • 100 g Zartbitterschokolade, gehackt
  • 100 g Haselnüsse, gemahlen
  • 40 g Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 60 g Butter, zerlassen
  • 1 Stück Ei, verquirlt (zum Bestreichen)
  • 100 g Puderzucker
  • 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

  1. Milch leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist. Hefe, 1 TL des Zuckers und 2 EL des Mehls hineinrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich die Masse leicht aufschäumt.
  2. Restliches Mehl mit dem übrigen Zucker und dem Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefemilch, das Ei und die weiche Butter zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
  3. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
  4. Für die Füllung Schokolade, Haselnüsse, Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen und die zerlassene Butter unterrühren.
  5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei an den Rändern einen schmalen Rand frei lassen.
  6. Den Teig von der langen Seite her locker aufrollen und die Rolle der Länge nach halbieren. Die beiden Stränge mit den Schnittflächen nach oben nebeneinanderlegen, an einem Ende zusammendrücken und zu einem Zopf flechten. Die Enden gut verschließen und den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  7. Den Zopf abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
  8. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Zopf mit dem verquirlten Ei bestreichen und etwa 35 Minuten goldbraun backen. Falls er zu schnell bräunt, nach 20 Minuten mit Backpapier abdecken.
  9. Den Zopf auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
  10. Für die Glasur Puderzucker mit dem Zitronensaft und 1 bis 2 EL Wasser glatt rühren, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Den abgekühlten Zopf damit beträufeln und die Glasur fest werden lassen.