Herzhafter Hafer-Porridge mit Tempeh, Pilzen und Spinat

Ein herzhafter Porridge aus Haferflocken und Sojadrink, getoppt mit knusprigem Tempeh, Champignons und Spinat. Dank Hefeflocken und Tempeh liefert er viel Eiweiß für einen sättigenden Start in den Tag.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 120 g Haferflocken
• 500 ml ungesüßter Sojadrink
• 150 g Tempeh
• 150 g Champignons
• 100 g Babyspinat
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Hefeflocken
• 1 TL Kurkuma
• 1 Stück Avocado
• 1 EL Rapsöl
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Tempeh in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten knusprig braten. Mit 1 EL Sojasauce ablöschen.
2. Champignons in Scheiben schneiden, zum Tempeh geben und 3 Minuten mitbraten. Babyspinat dazugeben und zusammenfallen lassen.
3. Sojadrink mit 250 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Haferflocken einrühren und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren quellen lassen.
4. Hefeflocken, Kurkuma, die restliche Sojasauce, Salz und Pfeffer unterrühren.
5. Den Porridge auf zwei Schalen verteilen und mit der Tempeh-Pilz-Spinat-Mischung belegen.
6. Avocado würfeln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und beides darüber geben.