Bucatini alla Norma mit Auberginen und Basilikum

Die sizilianische Klassik mit goldbraun gebratenen Auberginen, würziger Tomatensauce und frischem Basilikum. Mit geriebenem Parmesan wird sie zum schnellen Sommeressen.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 200 g Bucatini
• 400 g Auberginen
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 3 EL Olivenöl
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 Bund Basilikum
• 40 g Parmesan
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen waschen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Auberginenwürfel portionsweise goldbraun braten, danach herausnehmen.
3. Knoblauch und Chiliflocken im verbliebenen Bratfett kurz anschwitzen, die gehackten Tomaten zugeben und die Sauce etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
4. Die Auberginen zurück in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
5. In reichlich Salzwasser die Bucatini al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Kochwasser abschöpfen.
6. Die Nudeln in die Pfanne geben, mit etwas Kochwasser schwenken, bis die Sauce sie gleichmäßig umhüllt. Basilikum zupfen und Parmesan fein reiben, beides unterheben und sofort servieren.