Penne mit Zucchini, Ricotta und Zitrone

Cremige Penne mit gebratenen Zucchini, Ricotta und Zitronenabrieb, in etwa 20 Minuten auf dem Tisch. Ein Topf und eine Pfanne reichen völlig.

Von yumbelo · 2 Portionen · 20 Minuten

Zutaten

• 200 g Penne
• 1 Stück Zucchini
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 125 g Ricotta
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Stück Zitrone (Abrieb und Saft)
• 0,5 Bund Basilikum
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Penne nach Packungsangabe al dente garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abnehmen.
2. Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
3. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zucchini bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis sie leicht Farbe nehmen. Knoblauch und Chiliflocken dazugeben und 1 Minute mitbraten.
4. Die Hälfte der Zitrone abreiben, den Abrieb zur Zucchini geben. Die Zitrone auspressen, den Saft beiseitestellen.
5. Den Ricotta mit 3 bis 4 EL Nudelwasser und dem Parmesan in einer Schüssel glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die abgegossenen Penne zur Zucchini in die Pfanne geben, Zitronensaft und etwas Nudelwasser dazugießen und alles kurz schwenken.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Ricotta unterrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Basilikum waschen, Blätter abzupfen, grob hacken und über die Penne streuen. Sofort servieren.