Erdäpfelgröstl mit Paprika und Spiegelei

Knusprig gebratene Erdäpfel mit Zwiebeln und Paprika, dazu ein Spiegelei und frischer Schnittlauch. Ein herzhaftes Resteessen aus der österreichischen Küche, das schnell auf dem Tisch steht.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 1000 g festkochende Kartoffeln, gekocht und abgekühlt
• 2 Stück Zwiebeln
• 1 Stück rote Paprikaschote
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 3 EL Rapsöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 4 Stück Eier
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in der Schale etwa 20 Minuten bissfest kochen, abgießen, abkühlen lassen und dann pellen. Am Vortag gekocht sind sie besonders gut geeignet.
2. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Paprika putzen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
3. Die Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Schnittlauch fein schneiden.
4. 2 EL Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer bis starker Hitze etwa 10 Minuten braten, dabei nur selten wenden, damit sie außen knusprig werden. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
5. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch und Paprikapulver kurz mitbraten.
6. Die Kartoffeln wieder zugeben, alles gut vermengen und noch 2 bis 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. In einer zweiten Pfanne oder nacheinander 4 Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch weich bleibt. Leicht salzen.
8. Das Gröstl auf Teller verteilen, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit dem Schnittlauch bestreuen.