Ofen-Hackbällchen mit Paprika, Zucchini und Kirschtomaten

Saftige Rinderhackbällchen backen zusammen mit Paprika, Zucchini und Kirschtomaten im Ofen zu einem aromatischen Blech mit wenig Kohlenhydraten und viel Eiweiß. Frisch mit Rucola und Zitrone servieren.

Von yumbelo · 2 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 300 g Rinderhackfleisch
• 1 Stück Ei
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Oregano, getrocknet
• Salz
• Pfeffer
• 2 Stück rote Paprika
• 1 Stück Zucchini
• 250 g Kirschtomaten
• 2 EL Olivenöl
• 50 g Rucola
• 0,5 Stück Zitrone, Saft
• 0,5 Bund Petersilie, glatt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
2. Die Knoblauchzehe fein hacken, die Petersilie waschen und fein schneiden.
3. Das Hackfleisch in einer Schüssel mit Ei, Parmesan, Knoblauch, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer gut verkneten und daraus etwa 12 kleine Bällchen formen.
4. Die Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden, die Zucchini in Scheiben oder Halbmonde schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
5. Das Gemüse mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf dem Blech verteilen.
6. Die Hackbällchen auf das Gemüse setzen und das Blech 20 bis 25 Minuten im Ofen backen, bis die Bällchen durch sind und das Gemüse weich ist.
7. Den Rucola waschen und mit dem restlichen Olivenöl, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer anmachen.
8. Die Hackbällchen mit dem Gemüse und der Petersilie anrichten und den Rucola daneben servieren.