Mandarinen-Joghurt-Rührkuchen

Ein saftiger Rührkuchen mit Joghurt und dem frischen Aroma von Mandarinen, der mit einer fruchtigen Puderzuckerglasur abgerundet wird. Er gelingt zuverlässig und schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Von yumbelo · 8 Portionen · 75 Minuten

Zutaten

• 200 g Butter, weich
• 200 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 4 Stück Eier, Größe M
• 150 g Naturjoghurt
• 300 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 3 Stück Bio-Mandarinen
• 50 ml Milch
• 150 g Puderzucker

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 26 cm) fetten und mit Mehl ausstreuen oder mit Backpapier auslegen.
2. Die Mandarinen heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und die Früchte auspressen, bis du etwa 100 ml Saft hast.
3. Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät in etwa 5 Minuten schaumig schlagen.
4. Die Eier nacheinander unterrühren, bis die Masse glatt und cremig ist.
5. Joghurt, Milch und die Hälfte der Mandarinenschale unterrühren.
6. Mehl, Backpulver und Salz mischen, esslöffelweise unterrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten.
7. Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen etwa 50 bis 60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
8. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
9. Den Puderzucker mit 2 bis 3 EL des Mandarinensafts und der restlichen Schale zu einer dickflüssigen Glasur verrühren, auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.