Ofen-Frittata mit Zucchini, Tomaten und weißen Bohnen

Eine lockere Frittata aus dem Ofen mit sommerlicher Zucchini, süßen Tomaten und cremigen weißen Bohnen. Mit Parmesan und frischem Basilikum wird sie zum unkomplizierten vegetarischen Hauptgericht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 2 Stück Zucchini
• 2 Stück Tomaten
• 1 Stück rote Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Dose Cannellini-Bohnen, abgetropft (Dose)
• 4 Stück Eier
• 60 ml Milch
• 30 g Parmesan, gerieben
• 2 EL Olivenöl
• 0,5 Bund Thymian
• 0,5 Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Zucchini waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
3. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin etwa 3 Minuten glasig dünsten. Zucchini dazugeben und weitere 4 Minuten braten, bis sie leicht Farbe nehmen.
4. Die Bohnen abtropfen lassen, kalt abspülen und mit den Tomaten in die Pfanne geben. Thymianblättchen abzupfen, dazugeben und alles kurz mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Eier mit der Milch, dem geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Masse gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne gießen.
6. Die Pfanne in den Ofen schieben und die Frittata in etwa 20 Minuten goldbraun und vollständig gestockt backen.
7. Die Frittata aus dem Ofen nehmen, etwa 3 Minuten ruhen lassen und mit gezupften Basilikumblättern bestreut servieren.