Grüne Minestrone alla Genovese mit Basilikumpesto

Eine herzhafte italienische Gemüsesuppe mit Kartoffeln, grünen Bohnen und kleinen Nudeln, die mit frischem Basilikumpesto verfeinert wird. Sie ist sättigend, unkompliziert und passt in jede Jahreszeit.

Von yumbelo · 4 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 3 EL Olivenöl
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 Stück Karotten
• 2 Stück Stangensellerie
• 2 Stück festkochende Kartoffeln
• 1 Stück Zucchini
• 150 g grüne Bohnen
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 1500 ml Gemüsebrühe
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 1 Dose weiße Bohnen (Dose, abgetropft)
• 100 g kleine Nudeln (Ditalini)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bund Bund Basilikum
• 30 g Pinienkerne
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 4 EL Olivenöl für das Pesto
• 1 Stück Knoblauchzehe für das Pesto

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten, Sellerie, Kartoffeln und Zucchini putzen und in kleine Würfel schneiden. Grüne Bohnen in zwei bis drei Zentimeter lange Stücke schneiden.
2. Die Hälfte des Olivenöls in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie darin bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten andünsten.
3. Knoblauch, Kartoffeln und Zucchini zugeben und zwei Minuten mitdünsten. Tomaten, Brühe und Lorbeerblatt hinzufügen, aufkochen und die Suppe etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.
4. Grüne Bohnen und weiße Bohnen dazugeben und weitere zehn Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Nudeln in die Suppe geben und nach Packungsangabe bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren. Das Lorbeerblatt entfernen.
6. Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Basilikumblätter, Pinienkerne, geriebenen Parmesan, die Knoblauchzehe, das restliche Olivenöl und eine Prise Salz im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer groben Paste verarbeiten.
7. Die Minestrone in Schalen füllen, jeweils einen Klecks Pesto daraufgeben und sofort servieren.