Bunte Couscous-Box mit Feta und Mais

Ein buntes Couscous-Salat-Gericht mit Paprika, Gurke, Tomaten, Mais und Feta, das sich gut vorbereiten und kalt in die Brotdose packen lässt. Mild im Geschmack und schnell gemacht.

Von yumbelo · 4 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 250 g Couscous
• 350 ml Wasser
• 2 Stück rote Paprika
• 1 Stück Salatgurke
• 250 g Cherrytomaten
• 1 Dose Mais (aus der Dose, abgetropft)
• 150 g Fetakäse
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Das Wasser mit einer Prise Salz aufkochen. Den Couscous in eine große Schüssel geben, das kochende Wasser darübergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen.
2. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.
3. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke waschen und ebenfalls würfeln. Die Cherrytomaten halbieren.
4. Den Mais abgießen und abtropfen lassen. Den Feta in kleine Würfel schneiden.
5. Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Petersilie fein hacken.
6. Den abgekühlten Couscous mit Gemüse, Mais, Feta und Petersilie mischen. Das Dressing darunterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Salat in vier Brotdosen oder Schalen verteilen. Gut verschlossen im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahren.