Hausgemachte Ravioli

Hausgemachte Ravioli mit einer cremigen Ricotta-Spinat-Füllung, in würziger Knoblauch-Chili-Butter geschwenkt und mit Parmesan verfeinert. Die Teigtaschen sind etwas Handarbeit, belohnen aber mit frischem Geschmack.

Von Hans Wurst 2 · 1 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

  • 80 g Weizenmehl Type 405
  • 1 Stück Ei (Größe M)
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Ricotta
  • 60 g frischer Blattspinat
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 15 g Parmesan, frisch gerieben
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 10 g Butter
  • 1 Stück Knoblauchzehe (für die Sauce)
  • 1 Prise Chiliflocken oder frische Chili
  • 1 TL Ei (zum Verschließen der Ränder)

Zubereitung

  1. Mehl auf die Arbeitsfläche geben, mit einer Mulde versehen, das Ei, das Olivenöl und eine Prise Salz hineingeben und mit einer Gabel nach und nach mit dem Mehl verrühren.
  2. Den Teig etwa 8 Minuten gründlich kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
  3. Für die Füllung den Spinat in einer Pfanne mit etwas Wasser zusammenfallen lassen, abtropfen lassen, sehr fein hacken und die Hälfte der Knoblauchzehe fein dazugeben.
  4. Spinat, Ricotta, die Hälfte des Parmesans, Salz und Pfeffer zu einer Masse verrühren und in den Kühlschrank stellen.
  5. Den Teig dünn ausrollen, etwa 2 mm, und mit einem Glas oder Ausstecher etwa 6 cm große Kreise ausstechen. Ein Teil der Kreise wird zu Ravioli verarbeitet; für eine Portion reichen etwa 8 Stück.
  6. Je einen Teelöffel Füllung auf die Hälfte der Teigkreise setzen, die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, die zweite Hälfte darüberlegen und die Ränder fest andrücken, damit keine Luft eingeschlossen bleibt.
  7. Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen und die Ravioli 3 bis 4 Minuten darin garen, bis sie oben schwimmen.
  8. Die Butter in einer Pfanne leicht bräunen lassen, die zweite Knoblauchzehe fein hacken und kurz mit den Chiliflocken in der Butter anschwitzen.
  9. Die abgetropften Ravioli in der Knoblauch-Chili-Butter schwenken, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren.