Mediterraner Garnelen-Zucchini-Auflauf mit Feta

Ein saftiger Auflauf aus Garnelen, Zucchini und Kirschtomaten unter einem Guss aus Ei und Sahne, mit Feta und Mozzarella überbacken. Wenig Kohlenhydrate, viel Gemüse und Eiweiß, und trotzdem sättigend.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 250 g Garnelen, roh, geschält
• 2 Stück Zucchini
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Stück rote Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 2 Stück Eier
• 100 ml Sahne
• 100 g Feta
• 50 g Mozzarella
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten. Die Zucchinischeiben zugeben und 4 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Garnelen trocken tupfen, salzen und pfeffern und zu den Zucchini in die Pfanne geben. Alles 2 Minuten unter Wenden braten, bis die Garnelen außen gerade gar sind.
4. Die Mischung in eine flache Auflaufform geben. Die Kirschtomaten halbieren und dazwischen verteilen.
5. Die Eier mit der Sahne, dem Oregano, Salz und Pfeffer verquirlen und über den Auflauf gießen.
6. Den Feta zerbröseln und den Mozzarella grob würfeln. Beides gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen.
7. Den Auflauf im Ofen 15 bis 18 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
8. Die Basilikumblätter abzupfen, grob zerzupfen und den heißen Auflauf damit bestreuen. Sofort servieren.