Heidelbeer-Cheesecake-Riegel mit Butterkeksboden

Saftige Cheesecake-Riegel mit cremiger Quark-Frischkäse-Füllung, frischen Heidelbeeren und knusprigem Butterkeksboden. Sie lassen sich gut vorbereiten und einfach in Stücke schneiden.

Von yumbelo · 8 Portionen · 150 Minuten

Zutaten

• 200 g Butterkekse
• 100 g Butter
• 600 g Frischkäse
• 250 g Speisequark 40 %
• 150 g Zucker
• 3 Stück Eier
• 150 g Sahne
• 25 g Speisestärke
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Stück Zitrone (Schale, abgerieben)
• 300 g Heidelbeeren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Form von etwa 20 x 30 cm mit Backpapier auslegen.
2. Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerbröseln. Die Butter schmelzen und mit den Bröseln vermischen.
3. Die Keksmasse gleichmäßig in die Form drücken und etwa 10 Minuten vorbacken. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
4. Die Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. 150 g davon beiseitelegen, die übrigen Heidelbeeren später verwenden.
5. Frischkäse, Quark, Zucker, Speisestärke, Vanilleextrakt und die abgeriebene Zitronenschale mit dem Handrührgerät glatt rühren.
6. Die Eier nacheinander unterrühren, dann die Sahne unterrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
7. Die Hälfte der Heidelbeeren vorsichtig unter die Masse heben. Die Masse auf den abgekühlten Keksboden streichen.
8. Die restlichen Heidelbeeren gleichmäßig auf der Creme verteilen und leicht eindrücken.
9. Im vorgeheizten Ofen etwa 40 bis 45 Minuten backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt. Danach im ausgeschalteten Ofen mit geöffneter Tür 15 Minuten abkühlen lassen.
10. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Anschließend in Riegel schneiden.