Bananen-Erdnuss-Crêpes mit Sojajoghurt

Dünne Crêpes mit Sojamehl für extra Eiweiß, gefüllt mit karamellisierter Banane, Erdnussmus und cremigem Sojajoghurt. Ein pflanzliches Dessert, das auch Nicht-Veganer überzeugt.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 60 g Weizenmehl
• 40 g Sojamehl
• 250 ml Sojamilch
• 100 ml Wasser
• 1 EL Ahornsirup
• 1 Prise Prise Salz
• 2 EL Speiseöl zum Braten
• 1 Stück Banane, reif
• 2 EL Erdnussmus
• 150 g Sojajoghurt natur
• 20 g Erdnüsse, ungesalzen und gehackt
• 0,5 TL Zimt

Zubereitung

1. Mehl, Sojamehl, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen.
2. Sojamilch, Wasser und Ahornsirup nach und nach unterrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
3. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit wenig Öl erhitzen. Etwa eine Schöpfkelle Teig hineingeben, die Pfanne schwenken, sodass sich der Teig dünn verteilt, und die Crêpe von beiden Seiten goldbraun backen. Restlichen Teig ebenso verarbeiten und die Crêpes warm stellen.
4. Die Banane schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten leicht karamellisieren lassen.
5. Das Erdnussmus mit 2 EL Wasser glatt rühren, bis es gut streichfähig ist.
6. Die Crêpes mit Sojajoghurt bestreichen, mit Banane belegen, mit dem Erdnussmus beträufeln und mit den gehackten Erdnüssen bestreuen. Zusammenklappen oder aufrollen und sofort servieren.