Spätzle mit Mangold-Rahm und gerösteten Haselnüssen

Hausgemachte Spätzle treffen auf cremigen Mangold-Rahm mit Parmesan und knusprigen Haselnüssen. Ein leichtes, herzhaftes Gericht, das nach Hausmannskost schmeckt und ohne großen Aufwand gelingt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 400 g Weizenmehl (Type 405)
• 4 Stück Eier
• 150 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 500 g Mangold
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 40 g Butter
• 200 ml Schlagsahne
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 50 g Haselnüsse, gehackt
• Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Wasser und Salz in einer Schüssel zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
2. Mangold waschen, Stiele vom Blatt trennen und Stiele in feine Streifen, Blätter in breite Streifen schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Mangoldstiele darin 5 Minuten glasig dünsten.
4. Mangoldblätter zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Sahne ablöschen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder vom Brett ins siedende Wasser schaben.
6. Spätzle nach dem Auftauchen 1 bis 2 Minuten garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
7. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die Haselnüsse darin goldbraun rösten und aus der Pfanne nehmen.
8. Spätzle in die Mangold-Sahne geben, gut vermengen und kurz erwärmen. Mit Parmesan bestreuen und mit den gerösteten Haselnüssen servieren.