Koreanischer Kimchi-Eintopf mit Tofu und Gochujang

Ein würziger koreanischer Eintopf mit fermentiertem Kimchi, zartem Tofu und Gochujang-Schärfe. Dazu gehört eine Schale Reis, und der Eintopf ist in etwa 35 Minuten fertig.

Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 300 g Kimchi
• 400 g Tofu, fest
• 2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 1 TL Gochugaru (Chiliflocken)
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Speiseöl
• 1 Stück Zwiebel
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 20 g Ingwer
• 1 Stück Zucchini
• 3 Stück Frühlingszwiebeln
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1200 ml Gemüsebrühe
• 240 g Rundkornreis, roh
• Salz

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanweisung in reichlich Wasser garen, abgießen und warm halten.
2. Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Zucchini würfeln und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, das Weiße und das Grüne getrennt.
3. Tofu trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Kimchi grob zerkleinern.
4. Speiseöl und Sesamöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 3 Minuten anbraten, bis sie duften.
5. Gochujang und Gochugaru einrühren und 1 Minute mitrösten. Kimchi dazugeben und 3 Minuten mitbraten.
6. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Sojasauce und Zucker einrühren und zum Kochen bringen.
7. Tofu und Zucchini einlegen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
8. Das Weiße der Frühlingszwiebeln unterrühren. Den Eintopf mit dem Grün bestreuen und mit dem Reis servieren.