Bunte Kürbis-Karotten-Suppe mit Kokos

Eine milde, sämige Suppe aus Kürbis, Karotten und Kartoffeln, verfeinert mit Kokosmilch und Schnittlauch. Sie lässt sich gut vorbereiten und wird von Kindern meist gern gegessen.

Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 600 g Hokkaido-Kürbis
• 250 g Karotten
• 200 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Stück Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1,2 l Wasser
• 200 ml Kokosmilch
• 2 EL Kürbiskerne
• 1 Bund Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden; die Schale kann dranbleiben.
2. Karotten und Kartoffeln schälen und in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
3. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten.
4. Kürbis, Karotten und Kartoffeln zugeben, kurz mitdünsten lassen und mit dem Wasser auffüllen. Mit Salz würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich kochen.
5. Die Kokosmilch einrühren und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, und zur Seite stellen.
7. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
8. Die Suppe in Teller füllen und mit Kürbiskernen und Schnittlauch bestreut servieren.