Gefüllte Auberginen mit Rinderhack, Tomaten und Feta

Halbierte Auberginen werden mit würzigem Rinderhack, Tomaten und Zwiebeln gefüllt und mit Feta überbacken. Das Gericht ist kohlenhydratarm, eiweißreich und macht satt.

Von yumbelo · 2 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

  • 2 Stück Auberginen
  • 250 g Rinderhackfleisch
  • 1 Stück Zwiebel
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 1 Dose Dose gehackte Tomaten (400 g)
  • 60 g Feta
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Bund Petersilie, glatt
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Die Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen und salzen.
  3. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech legen und etwa 20 Minuten weich garen.
  4. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, umdrehen und das Fruchtfleisch bis auf einen etwa 1 cm breiten Rand mit einem Löffel herauslösen. Das Fruchtfleisch grob würfeln.
  5. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im restlichen Olivenöl in einer großen Pfanne glasig dünsten.
  6. Das Hackfleisch zugeben und unter Rühren krümelig braten, dann die Auberginenwürfel dazugeben und 5 Minuten mitbraten.
  7. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen, die gehackten Tomaten einrühren und die Mischung etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  8. Die Füllung in die Auberginenhälften verteilen, den Feta darüber zerbröseln und die Auberginen im Ofen etwa 15 Minuten überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist.
  9. Die Petersilie fein hacken, mit dem Zitronensaft vermengen und die Auberginen damit bestreuen.