Kichererbsen-Linsen-Eintopf mit Aubergine, Paprika und Kreuzkümmel

Ein sämiger Eintopf aus Kichererbsen und roten Linsen mit geröstetem Gemüse, Tomaten und Kreuzkümmel. Der krümelige Feta und die frische Petersilie runden ihn ab.

Von yumbelo · 2 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Aubergine
• 1 Stück rote Paprika
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Dose Dose Kichererbsen (abgetropft)
• 100 g rote Linsen
• 1 Dose Dose gehackte Tomaten
• 400 ml Wasser
• 1 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
• 100 g Feta
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Aubergine und Paprika waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten.
3. Aubergine und Paprika zugeben und 6 bis 8 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse Farbe nimmt. Kreuzkümmel und Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten.
4. Kichererbsen abgießen, abspülen und zusammen mit den roten Linsen, den gehackten Tomaten und dem Wasser in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren.
5. Petersilie waschen und fein hacken. Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen und etwas Abrieb von der Schale abreiben.
6. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Petersilie und Zitronenabrieb bestreuen.
7. Den Feta zerbröseln und auf dem Eintopf verteilen. Heiß servieren.