Französische Zwiebelsuppe mit Käse-Croûtons

Eine klassische französische Zwiebelsuppe mit langsam karamellisierten Zwiebeln, würziger Brühe und knusprigen Käse-Croûtons. Sie wärmt an kalten Tagen und passt als Vorspeise oder als herzhafte Mahlzeit.

Von yumbelo · 4 Portionen · 75 Minuten

Zutaten

• 800 g Gelbe Zwiebeln
• 40 g Butter
• 1 EL Speiseöl
• 1 TL Zucker
• 2 EL Weizenmehl
• 1,5 l Rinderbrühe
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 200 g Baguette, in Scheiben
• 120 g Gruyère, gerieben
• 0,5 Bund Petersilie, gehackt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.
2. Butter und Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebeln und eine Prise Salz zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 35 Minuten goldbraun karamellisieren lassen.
3. Den Zucker einstreuen und unter Rühren eine Minute mitbraten, dann das Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
4. Nach und nach die Rinderbrühe angießen, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und die Suppe bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
5. Inzwischen die Baguettescheiben im Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 5 Minuten rösten, mit dem Gruyère bestreuen und unter dem Grill goldbraun überbacken.
6. Die Lorbeerblätter entfernen, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vier ofenfeste Schalen füllen.
7. Je eine Scheibe Käse-Croûton auf jede Suppe legen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.