Herzhaftes Omelett mit Champignons, Spinat und Ziegenkäse

Ein fluffiges Omelett mit Champignons, Blattspinat und cremigem Ziegenfrischkäse. Es ist kohlenhydratarm, eiweißreich und hält lange satt, ganz ohne Brot.

Von yumbelo · 2 Portionen · 20 Minuten

Zutaten

• 6 Stück Eier
• 30 ml Milch
• 150 g Champignons
• 100 g Blattspinat
• 100 g Kirschtomaten
• 80 g Ziegenfrischkäse
• 1 EL Olivenöl
• Prise Salz
• Prise Pfeffer
• 0,5 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Schnittlauch fein schneiden.
2. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kräftig verquirlen.
3. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Champignons darin etwa 5 Minuten goldbraun braten, dann salzen und pfeffern.
4. Blattspinat und Kirschtomaten dazugeben und etwa 2 Minuten zusammenfallen lassen.
5. Die Eimasse gleichmäßig über das Gemüse gießen. Den Ziegenfrischkäse in Stücken darauf verteilen und die Pfanne abdecken.
6. Das Omelett bei niedriger Hitze etwa 5 bis 7 Minuten stocken lassen, bis die Oberfläche nur noch leicht glänzt.
7. Das Omelett halbieren, auf zwei Teller geben, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.