Ofen-Ratatouille mit weißen Bohnen und knusprigem Tofu

Ein sommerliches Ofengericht aus buntem Gemüse, cremigen weißen Bohnen und knusprig gebackenem Tofu in würziger Tomatensauce. Ein sättigendes Hauptgericht mit viel Eiweiß, das auch Nicht-Veganern schmeckt.

Von yumbelo · 2 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 250 g Aubergine
• 200 g Zucchini
• 1 Stück rote Paprika
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 400 g passierte Tomaten
• 1 Dose weiße Bohnen (abgetropft)
• 200 g Tofu natur
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Oregano, getrocknet
• Salz
• Pfeffer
• 0,5 Bund Basilikum

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Aubergine und Zucchini in grobe Würfel schneiden, die Paprika in Stücke teilen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. Den Tofu trocken tupfen, in Würfel schneiden und mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen.
4. Aubergine, Zucchini und Paprika mit 1 EL Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Auflaufform verteilen und 15 Minuten im Ofen vorgaren.
5. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, die passierten Tomaten zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die weißen Bohnen und die Tomatensauce zum Gemüse in die Auflaufform geben und gut vermengen.
7. Den Tofu obenauf verteilen und alles weitere 25 Minuten backen, bis der Tofu goldbraun und knusprig ist.
8. Das Basilikum waschen, Blätter abzupfen, grob hacken und vor dem Servieren über das Ratatouille streuen.