Schwäbische Linsen mit Spätzle

Schwäbische Linsen mit Spätzle sind herzhafte Hausmannskost mit Karotten, Lauch und einem Schuss Apfelessig. Die Linsen bleiben leicht, die buttrigen Spätzle machen den Teller sättigend.

Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

  • 250 g Tellerlinsen
  • 1000 ml Wasser
  • 2 Stück Karotten
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Stück Lauch
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 EL Speiseöl
  • 400 g Mehl
  • 4 Stück Eier
  • 150 ml Wasser für den Spätzleteig
  • 40 g Butter
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Linsen in einem Sieb kalt abspülen. Karotten, Zwiebel und Lauch klein würfeln, den Knoblauch fein hacken.
  2. Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Karotten und Lauch zugeben und 3 Minuten mitdünsten.
  3. Die Linsen, das Wasser, das Lorbeerblatt und den Thymian dazugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
  4. Für die Spätzle Mehl, Eier, Wasser und 1 TL Salz zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
  5. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder vom Brettchen ins siedende Wasser geben.
  6. Die Spätzle nach dem Aufsteigen noch 1 bis 2 Minuten ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
  7. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, die Spätzle darin bei mittlerer Hitze goldbraun schwenken.
  8. Das Lorbeerblatt aus den Linsen entfernen, die Linsen mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Die Linsen mit den Spätzle auf vier Teller verteilen, mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.