Panzanella mit weißen Bohnen und Büffelmozzarella

Eine sommerliche Brotsalat-Hauptspeise aus der Toskana: knuspriges Ciabatta, aromatische Tomaten und weiße Bohnen werden mit Basilikum und Olivenöl angemacht. Büffelmozzarella macht den Salat sättigend.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 150 g Ciabatta vom Vortag
• 400 g Tomaten
• 0,5 Stück Salatgurke
• 0,5 Stück Rote Zwiebel
• 1 Dose Weiße Bohnen (abgetropft)
• 125 g Büffelmozzarella
• 50 g Schwarze Oliven, entsteint
• 1 Bund Basilikum
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Das Ciabatta in etwa 2 cm große Würfel schneiden, auf einem Blech verteilen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Im Ofen etwa 10 Minuten goldbraun rösten.
3. Die Tomaten grob würfeln, die Gurke halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
4. Die weißen Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in grobe Stücke zupfen.
5. Den Knoblauch halbieren, die Basilikumblätter abzupfen und grob zerreißen.
6. Tomaten, Gurke, Zwiebel, Bohnen und Oliven in einer großen Schüssel mischen.
7. Für das Dressing 3 EL Olivenöl mit dem Essig, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Knoblauchhälften kurz darin ziehen lassen und dann entfernen.
8. Das Dressing über den Salat gießen, das Brot kurz vor dem Servieren untermischen, damit es knusprig bleibt.
9. Den Mozzarella darauf verteilen, mit dem Basilikum bestreuen und sofort servieren.