Rotes Linsen-Curry mit Spinat und Kokos

Ein sämiges Linsen-Curry mit Kokosmilch, Tomaten und frischem Spinat, das in knapp 25 Minuten im Topf fertig ist. Mit Reis oder Fladenbrot wird daraus schnell ein sättigendes Feierabendessen.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 TL Ingwer, frisch gerieben
• 1 EL Speiseöl
• 1 EL Currypulver
• 150 g Rote Linsen
• 400 ml Kokosmilch
• 400 g Gehackte Tomaten
• 300 ml Wasser
• 150 g Frischer Blattspinat
• 1 Stück Limette, Saft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Speiseöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten.
2. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Currypulver einrühren und kurz anrösten, bis es duftet.
3. Rote Linsen, Kokosmilch, gehackte Tomaten und Wasser hinzufügen, aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
4. Den Spinat unterrühren und ihn etwa 2 Minuten zusammenfallen lassen.
5. Mit dem Saft der Limette, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Wasser ergänzen, falls das Curry zu dick ist.
6. Auf zwei Teller verteilen und sofort servieren.